エシハの料理とデザート
ソパ・デ・ガト
『にんにくスープ』に良く似ているが、 フライしたにんにくと細かく刻んだト マト、ピーマンがさらに入っている。 薄く切ったパンを油で炒め、 そこにスープを加える。 水分がなくなってきたら玉子を 流し入れて半熟にする。 アスパラガスやあさりを添える。
ほうれん草の田舎風
茹でたほうれん草をにんにく、 酢、塩と一緒にすりつぶす。 にんにくとパンを別に揚げておく。 油にパプリカを混ぜ、 それをほうれん草のペーストと混ぜ合わせる。 つめたく冷やしていただく。
ほうれん草と小麦の料理
にんにくを揚げた油でパプリカを炒め、 アスパラガスを加える。 クミン、揚げパン、塩、 酢をすり混ぜたものを加える。 それに水を加えて卵を流し込む。
サルモレホ
トマトを洗い、水に浸したパン、 にんにくと一緒にハンドミキサーにかける。 そこに酢、塩、油を加えて混ぜる。 細かいピューレ状になるまでミ キサーにかけ続ける。 冷蔵庫で冷やして器に盛る。 細かく切ったハムとゆで卵を添える
フラメンキン
豚肉に細かく切ったハムとゆで卵、 赤ピーマンを巻く。 これにパン粉をまぶしてフライパンで焼き、 サラダを添えていただく。
エシハ風ガスパッチョ
水に浸したパンの水気をきり、 にんにく２片、塩、 酢小さじ1と1/8カップの オリーブオイルを加えてミキサーにかける。 細かく切ったトマト3つ分とピーマン、 きゅうりも加える。 ミキサーでよく混ぜ合わせ、 1,５リットルの水を加える。 1時間冷蔵庫で冷やしてから器に盛る。
牛テール
キャセロールに入ったオリー ブオイルで調理された牛テール。 最初に玉ねぎとにんにく4片をオリー ブオイルでじっくり炒める。 これをすり器に入れてタ カのつめと一緒にすり潰す。 テールを焼き、パプリカ、白ワイン、 玉ねぎとにんにくをすり潰したも のを加えて肉が柔らかくなり、 ソースが煮詰まるまで焼く。
モジェテス
エシハで典型的な朝食。 パンの一種で、オリーブオイルやカラー・ ラードなどを塗っていただきます。 レストラン、パン屋、 お菓子屋で購入できます。
レストランにお尋ねください。
Manteca Colorá
臓物、肝臓、ラード、にんにく、 オレガノ、白こしょう、 パプリカなどを混ぜて作られ るこの地方特有の食品です。 溶けた白いラードに他 の材 料を混ぜ合わせます。
ラードケーキ
ラードとアンホリで作ったケーキ。 トーストし、そのままかジャムや バターを塗っていただきます。 レストラン、 パン屋、お菓子屋で購入できます。
ぺスティーニョ
材料: 小麦粉：3キロ オリーブオイル：カフェオレボール1杯 アグアルディエンテ酒：3/4 リットル オレンジジュース：1 カップ 白ワイン：適宜 スパイス類: シナモン：粉末大さじ3 シナモン：スティック1本 クローブ：小さじ1 アニゼット酒：大さじ４ アンホリ：小さじ7 塩：ひとつまみ
作り方:
ボールに小麦粉とレモンの皮を すりおろしたもの加えて混ぜる。 熱くなった油に小麦粉を少 しずつ混ぜながら加える。 木じゃくしで混ぜながら スパイス類を全部入れる。 アニゼット酒を小鍋で熱し、 生地が固まる程度の硬さに なったらそれを加える。 オレンジジュースと白ワイ ンも同じ要領で生地に加えていく。 ミートボール大の玉に丸め、 細長い三角形になるように指で押して整形する。 熱したオリーブオイルで生地を揚げ、 油をきってから蜂蜜をかける。
玉子の黄身 "エル・エシハノ"
この地方の伝統的なお菓子で、 観光客にはとても有名です。
「ラス・マロキー」修道院
販売場所: フランシスコ派修道院、 『ラス・マロキー』 C/ Secretario Armesto Telf.: 954 831 261
製品:
メキシカン・クッキー各種: •チョコレート、オレンジ、 クルミ、シナモン: 5 € • オレンジ 1箱: 5,50 € • ミックス 1箱: 10 € マロキー・ケーキ: 修道女たちが昔から伝わるレシ ピを忠実に守って作るお菓子。 原材料：小麦粉、膨張剤、卵、砂糖。 • 12個入 小: 12 € • 12個入 中: 20 € • 12個入 大: 22 € • ケーキ: 22 ユーロ 午前: 09.00-14.00 午後: 17.00-19.00 ヒント: お菓子は年中購入することができます。
サンタ・フロレンティーナ修道院
販売場所: サンタ・フロレンティーナ修道院 C/ Zurcideras, 3 Telf.: 954 831 199 Fax: 954 831 198
製品: • ケーキ 1個: 2.50 € • サン・マリン • 無垢な心（コラソネス・シン・トランパ） 500 g: 5.50 € • マダレーヌ 1 kilo: 4.50 € • 天国の味（マンハール・デル・シエロ）: 6.00 € • リキュール入り揚げ菓子 12個: 5.50 € • ロスキーヤ、500 g : 5.50 € • ヘイゼルナッツのフルーツ 12個: 6.00 € • サン・アントニオ ケーキ 800 g: 6.50 € • サン・アントニオ ケーキ 400 g: 3.25 € • アヒオンジョリ ケーキ 500 g: 4.50 € • アーモンド ケーキ 一皿: 2.75 € • ホームメード ケーキ 500 g : 5.50 €
午前: 09.00-14.00 午後: 16.00-14.00
ヒント: 夏季のみ製造しています。
サンタ・イネス修道院
販売場所: サンタ・イネス修道院 C/ Mayor Telf.: 954 830 741
• トシノ・デ・シエロ: 小 8 € 大 16 € • はちみつの花-12個: 12 € • 揚げ菓子-12個: 6 € • フレンチトースト-12個- 8 € (聖週間のみ)
午前: 10.00-14.00 午後: Cerrado
注意: 製品はクリスマスか予約でのみ製造・ 販売しています。
ラス・テレサス修道院 (サン・ホセ教会)
販売場所: ラス・テレサス修道院 C/ El Conde Telf.: 954 830 295
製品: • はちみつ 1瓶：2.50 € • ケーキ 1個: 6 € (予約のみ)
午前:09.30-13.00 午後: 17.00-18.30
説明:
